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Einzigartige Inhaltsstoffe: Glucosinolate und lsothiocyanate

Außer Vitaminen und Mineralien enthält Brunnenkresse eine reiche Quelle an schwefelhaltigen Verbindungen (Glucosinolate). Diese Inhaltsstoffe werden beim Kauen in eine Gruppe von Stoffen (Isothiocyanate) umgewandelt, die scharf schmecken.
Diese Stoffe unterscheiden sich je nach Pflanzenart dieser Gattung.
Die Brunnenkresse ist die reichste Quelle, aus der der Stoff PEITC gebildet wird. Wissenschaftler haben bewiesen, dass PEITC gesundheitsfördernde Eigenschaften besitzt. Die Brunnenkresse kann unseren Körper also gut schützen.
Quelle: Speybrouck Arne, Das Wunder der Brunnenkresse, Sintjoris, Belgien 2011

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